这些奶茶店，为何“激战”下更阑？

作家|苏影 中国新闻周刊

上个周末，加班到凌晨1点的北京白领Winnie不测发现，我方家隔壁尽然出现了一家夜深不打烊的喜茶门店。

“咫尺奶茶店照旧这样卷了吗？”她掀开点单小步调一看，好家伙，前边还有24杯列队恭候制作。

图源：喜茶小步调截图

没错，继卷门店、卷上新、卷价钱之后，新茶饮品牌最近又卷出了新高度——卷营业时长。

据喜茶官博先容，自旧年10月中旬起，喜茶就照旧将广州、深圳、上海等8座城市的部分门店退换为全天营业。

事实上，不仅仅喜茶，霸王茶姬、茶百说念、古茗、蜜雪冰城等多家新茶饮品牌也看中了这块蛋糕，纷繁走起夜深不打烊途径。

24小时营业的奶茶店确凿是一门好生意吗？

风是怎么刮起来的？

7月的一个晚上，家住广东河源的王澜，在凌晨睡不着刷手机时发现，家隔壁的那家古茗改成24小时营业了。

尔后的一段时间，她成了古茗的常客，平均每个月会有三到四次在夜深两三点下单奶茶。

“巧合是因为夜深赶工需要补充能量，巧合是在周末和一又友彻夜玩一齐去奶茶店或糖水铺应答时间，巧合是压力太大思要吃点甜的缓一缓。”

简略是知悉到了无数个王澜们的需求，近两年，新茶饮行业在天下刮起了一股夜深不打烊的风，南至三亚、北至哈尔滨，接连出现了24小时营业门店。

有好奇论说梳理贵寓发现，早在2022年之前，蜜雪冰城就照旧有了24小时门店。但其时，扫数行业正在卷限制的说念路上决骤，24小时营业仅仅个别加盟商的业务试水，并未在业内掀翻太大海浪。

时间来到2023年，跟着头部品牌接连下场，夜深饮茶初始受到笼统。

2023年9月22日，霸王茶姬连气儿书记蔓延广东地区10家奶茶店的营业时间，并在广州负责推出了两家24小时门店。

同庚11月，喜茶也官宣实行全天营业决策，并炫耀仅夙昔一个月内就在天下8座城市火速布局了23家24小时门店。

两大头部品牌的作为很快在业内激发凡俗温雅，茶百说念、古茗等一众品牌纷繁加入战场。很快，天下各地的24小时奶茶店如星罗棋布一般冒出来。

据饿了么《24小时奶茶奢华论说》统计数据来看，仅本年6月初至8月初，平台24小时营业的奶茶商户数同比增长140%。“壹览生意”此前曾经报说念，业内至少有20家茶咖品牌正在涉足24小时营业门店。

据有好奇论说统计，茶百说念在24小时门店边界发力最澄莹，为止咫尺门店总额照旧来到700家傍边。同时，霸王茶姬、蜜雪冰城、喜茶、古茗也在天下鉴识领有88家、83家、52家和27家不打烊门店。上述5家品牌在营的24小时门店，累计照旧达到950家。（数据开始：各新茶饮品牌酬酢媒体账号流露和环球点评数据等）

不打烊门店为何成了品牌争先布局的香饽饽？

品牌为什么这样作念？

一方面，夜间经济的繁华兴起无疑是鼓动这一变化的广阔力量。

艾媒研究数据炫耀，2016年以来，我国夜间经济限制快速增长，2023年瞻望冲突48万亿元，同比增长13.4%。

相等是在南边一些经济推崇、夜生活丰富的城市，聚集了多半年青奢华群体和加班文化盛行的职场东说念主士。关于这部分东说念主群而言，夜晚不仅是休息收缩的时间，亦然酬酢、文娱和自我奖赏的广阔时段，因此奢华需求仍比拟旺盛。

以广州市消委会此前开展的“广州市住户夜间奢华”看望为例，94%的参与者坦言有夜间奢华俗例，其中天然20:00至23:00是他们的主要奢华时间，但仍有18%的东说念主透露会在23:00至次日06:00这一时间段进行奢华。

基于此，部分新茶饮品牌选拔蔓延营业时间，并主要将24小时门店店址选在了南边，不错交融为是为了更好匹配这部分夜深客户的潜在奶茶需求。

饿了么《24小时奶茶奢华论说》炫耀，彻夜营业的奶茶门店数前十城市中，南边占比高达九成，朔方仅有北京一座城市上榜。

茶百说念联系负责东说念主也对有好奇论说先容，品牌旗下24小时门店多位于上海、广州、深圳、杭州、成皆等一线、新一线城市。

另一方面，刻下新茶饮市场竞争态势愈发尖锐化，各大品牌为了在强烈的竞争中脱颖而出，也不得不探索互异化策略。

窄门餐眼数据炫耀，为止2024年10月15日，天下奶茶饮品门店总额约为39.44万家，近一年新开了约12.21万家门店，但净增长数却为-1.68万家，这确认开店速率照旧赶不上关店速率。

在此配景下，为了不可为闭店率的分子，24小时门店的开设，也可视为品牌在互异化边界的新尝试。

毕竟，通过蔓延营业时间，品牌不仅能够袒护更多的奢华群体，还能在竞争敌手“打烊”的时段内，不竭提供作事和家具，这有益于其霸占市场份额，栽培品牌的市场占有率和闻明度。

连锁政策与老本人人、和弘研究总司理文志宏指出，这种全天候的作事模式，有助于构建品牌独到的竞争上风，强化奢华者对线下门店的诚意度和黏性。

此类模式能恒久吗？

从名义上看，新茶饮品牌蔓延营业时间似乎能带来诸多益处。

但从本体占比来看，咫尺各家在营的24小时门店均不及本人限制的9%，也暗意了这种研究模式仍存在难以践诺的局限性。

当先，最广阔的极少即是，这种蔓延营业时间的模式确凿能带来盈利吗？

从成本的角度分析，天然房租成本在蔓延营业时间后并未增多，但东说念主工成本和水电成本却会上涨。

一位现制饮品加盟商对有好奇论说先容，以他地点门店为例，新增别称职工的月开销约为5000元，每天营业11小时的平均月水电开销为1300元。

依此和粗鲁筹画，要是蔓延门店营业时间为24小时，每天至少需要突出开销218元，包括167元的伙计工资和51元水电费（物料损耗暂且忽略不计）。

“新茶饮单杯的物料成本约在50%—55%，要是以50%的毛利筹画，那么每天也需要突出卖出至少436元才不错回本，即单价在15元傍边的家具至少需要卖出30杯。”

这还仅仅保本的数据，在本体研究中，要思取得更高的收益，关于夜深客流量淡薄了更高条件。

而这就引出了需要温雅的第二个问题——选址。

人所共知，一二线城市比低线城市夜间奢华相对活跃，南边城市的夜经济限制频频比朔方城市更为卓越。但即便如斯，24小时门店在上述城市的活命也并轻视易。

李蕾是喜茶某南边省会城市的门店伙计，本年上半年，她地点的门店刚被改为全天不打烊门店，但是仅实行了五六个月之后，门店又将这种模式取消了。

“最广阔的原因即是不合算，夜深订单袒护不了成本。”李蕾对有好奇论说讲明说念。

对此，中国特准研究与连锁研究边界人人李维华分析，关于位于市集内的门店而言，其运营需要推敲市集的营业时间安排，多数市集校服固定营业时间（如早上10点至晚上9点），而部分市集虽有活泼退换，但举座上，市集选址频频自成一片，离住户区有一定距离。因此，当市集闭店后，单独营业的门店势必濒临顾主珍稀的问题，从而对其研究组成挑战。

不仅是市集，从选址来看，新茶饮凡俗看好的学校类门店也存在着定时关寝等客不雅问题，因此也不允洽24小时营业。

李维华合计，最终，不打烊门店仍只允洽在少数位置活命，诸如机场、车站、病院、工场和互联网大厂邻近等，因出咫尺上述位置的东说念主群宽阔有着夜班、加班的特定需求，24小时门店才具有可握续性。但是，在其他地区，因短缺必要的市场需求，这种研究情景可能难以为继。

由此可见，怎么幸免24小时门店沦为“少数东说念主的狂欢，多数东说念主的旁不雅”，品牌还需要更细巧化的运营。

（应受访者条件，文中王澜、李蕾均为假名）